Ce dessert de notre enfance, si simple et pourtant si bon !
Dans une casserole à fond épais, verser 100 g de sucre avec un peu d'eau, baisser le feu et surveiller de prés le caramel . Dès qu'il est blond soutenu, versez le jus de citron et remuez bien. Attention à ne pas trop le faire cuire, il prendrait une saveur amère. Versez le caramel dans un moule ou dans des ramequins individuels. Placer au frais pour figer le caramel.
Faire chauffer le four TH 180°. Dans une casserole, faire bouillir le lait avec la gousse de vanille ouverte en deux et grattée. Laisser infuser 15 minutes à couvert. Dans un saladier, fouettez vivement les oeufs entiers et les jaunes d'oeufs avec le sucre. Versez le lait chaud sur les oeufs battus avec le sucre.
Filtrer le tout à l'aide d'un chinois étamine.
Prendre un grand plat. Y placer le moule de votre choix, pour une cuisson au bain-marie. Mettre de l'eau à mi hauteur. Versez les oeufs au lait dans le moule et enfourner pendant 45 minutes. Veillez à ne pas faire bouillir la crème.
Après refroidissement, recouvrir le moule de film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pour au minimum 6 heures.
Pour obtenir cette corolle de caramel, il faudra démouler délicatement le flan au bout de trois heures seulement. Récupérer les morceaux si elle ne se détache pas en entier et les placer sur le flan. Puis, poursuivre la phrase de réfrigération.
Vous aurez la possibilité de faire 8 oeufs au lait individuels. Pour les démouler, faites le tour de ces derniers avec la lame d'un couteau, puis renverser le contenu.
Ils seront encore bien meilleurs si vous les préparer la veille. L'expérience montre qu'un long repos au frais, améliore la saveur et l'onctuosité.
Ce dessert est très protéiné et riche en calcium. A déguster au court d'un repas léger.